［蘇州美食］來蘇必吃！蘇幫菜經典菜式｜松鼠桂魚、響油鱔糊、清溜河蝦仁
今天來給大家介紹幾道讓我印象非常深刻的「蘇幫菜」！
＂蘇菜是中國八大菜系之一，蘇州菜作為蘇菜中蘇錫菜的一個重要分支屬於「南甜」風味，用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。＂（百度百科）
第一次品嘗蘇幫菜是在蘇大港澳台辦為交換生們設宴的餐桌上，以此機緣認識到了蘇幫菜幾道經典料理。
之後台灣朋友來蘇州玩，我們在平江路上隨意挑選了一家飯館，點了三道美味又經典的蘇幫菜品，以下跟大家詳細分享！
初見這菜名不免納悶：松鼠在哪？桂魚是啥？
原來桂魚其實是「桃花流水鱖魚肥」裡那「鱖魚」的別稱。
而松鼠之稱則是取其外表（雖然我覺得根本不像松鼠啊啊啊！），加上剛炸好的桂魚在淋上滷汁時會發出「吱吱」的聲響，正好完整了人們對松鼠的想像。
個人覺得這道菜雖然長得跟松鼠相去甚遠，但口味卻是一等一的讚。
酸甜的糖醋醬汁滲透外酥內嫩的桂魚肉，讓人一口一口停不下來！
如果有機會到蘇州，請一定要品嘗看看這道名菜！
2. 響油鱔糊
「是鱔魚耶！」
第一次見到這道菜的時候心中是非常驚喜的，想起了台南有名的炒鱔魚，在蘇州看見類似的鱔魚料理，令人倍感親切。
但這道響油鱔糊跟台南的炒鱔魚在口感上有蠻大的不同。
台南炒鱔魚料理鱔魚是以切段的方式，口感較為「彈脆」。
響油鱔糊則是將鱔魚劃成鱔絲，口感上更為「軟嫩」。
勾芡的緣故，響油鱔糊入口滑順，口味鹹甜，吃來十分下飯。
台南炒鱔魚一般則搭配意麵，較有主食的感覺。
只可惜，個人覺得鱔魚料理容易膩口，如有人分食還是很推薦嘗試看看這道與台灣不同風味的鱔魚料理。
3. 清溜河蝦仁
「哇！好小的蝦仁！」
與我們平時熟悉的蝦仁不同，河蝦仁的體積是前所未見的小啊！
對於河蝦我所知不多，後來才知道河蝦與我們熟知的「溪蝦」相同，都是小型蝦。
但在台灣，溪蝦較常以帶殼直接酥炸的方式料理，第一次見到這種小型蝦的蝦仁型態，覺得非常特別。
這道清溜河蝦仁雖帶勾芡，但嚐來清爽下飯，是大人小孩都能接受的口味。
在蘇幫菜中，河蝦仁還有另一道著名的菜色——「碧螺蝦仁」。
碧螺蝦仁是河蝦仁以蘇州有名的碧螺春茶水略炒，而後點綴茶葉而成。
後來在上海著名的杭幫菜餐廳「外婆家」吃到這道「龍井蝦仁」。
才發現它與碧螺蝦仁相似，都是以茶葉入菜，只是在蘇州是使用蘇州有名的「碧螺春茶葉」，到了杭州則使用杭州聞名的「龍井茶葉」。
同場加映：綠茶餅
綠茶餅，又有人稱綠茶佛餅。
綠茶餅通常做為飯後甜點，使用綠茶粉、芋泥、芝麻製作而成，外酥內軟，氣味香甜。
這綠茶餅或許是杭幫菜，第一次是在蘇州一間叫「綠茶」的杭幫菜餐廳吃到，後來在上海的杭幫菜餐廳「外婆家」也吃到了綠茶餅。
當時對綠茶餅的熱愛實在是太濃烈，總想著要點一份全部自己享用（XDD）。
綠茶餅絕對是令我最念念不忘的一道料理！
回台灣後總想著要再吃一次，卻苦無門路，無法與台灣的親友分享綠茶餅的美好真是太可惜了啊！
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